Savršene Palačinke: Recepti, Saveti i Inspiracija
Sve što treba da znate o pravljenju savršenih palačinki - od tradicionalnih recepata do zdravih varijanti i saveta za pečenje.
Osnovni Recept za Savršene Palačinke
Tradicionalne Palačinke sa Belim Brašnom
Ovaj osnovni recept je testiran generacijama i garantuje mekane, elastične palačinke koje se savršeno savijaju oko omiljenog fila.
- 2 jaja (soba temperature)
- 250g mekog pšeničnog brašna (tip 400)
- 300ml mleka (može i biljno)
- 200ml mineralne/kisele vode
- 1 kašika šećera (po želji)
- Prstohvat soli
- 2 kašike ulja (sunokretovo, maslinovo)
Postupak:
- U posudu za mućenje stavite jaja, so i šećer pa mutite varjačom ili žicom dok se sastojci ne sjedine.
- Dodajte brašno postepeno, stalno mešajući da ne nastanu grudvice.
- Polako sipajte mleko i vodu, nastavljajući sa mešanjem dok ne dobijete glatku smesu.
- Dodajte ulje i još malo promešajte.
- Ostavite testo da odstoji najmanje 30 minuta (po mogućstvu u frižideru).
- Zagrejte dobro tiganj (najbolje teflonski ili keramički) na umerenoj temperaturi.
- Po potrebi stavite kap ulja i razmazite ga po tiganju ubrusom (samo za prvu palačinku).
- Kašikom ili kutlačom sipajte testo u tiganj, brzo rotirajući tiganj da se testo ravnomerno rasporedi.
- Pečite 1-2 minute sa jedne strane dok se ivice ne počnu odvajati, pa okrenite i pecite još 30-60 sekundi.
- Ponavljajte postupak dok ne potrošite svo testo.
Zdrave Alternative
Za one koji žele da probaju nešto drugačije od tradicionalnih palačinki, evo nekoliko zdravih varijanti koje su podjednako ukusne.
Ovsene Palačinke bez Belog Brašna
Savršene za zdrav doručak, ove palačinke su bogate vlaknima i imaju nizak glikemijski indeks.
- 2 jaja
- 1 zrela banana (izgnječena)
- 50g ovsenih pahuljica (može i samlevene)
- 1 kašika kakaa (opciono)
- 1/2 kašičice cimeta
- 1 kašika meda (ili drugog zaslađivača)
- 50ml mleka (po potrebi za razređivanje)
Postupak:
- U blenderu izmešajte sve sastojke dok ne dobijete glatku smesu.
- Ako je smesa pregusta, dodajte malo mleka.
- Pečite na srednje zagrejanom tiganju sa malo kokosovog ulja.
- Okrećite kada se na površini formiraju mehurići.
Servirati sa: svežim voćem, orašastim puterima, jogurtom ili medom.
Heljdine Palačinke
Ove palačinke imaju karakterističan ukus i savršene su za one koji žele da izbegnu obično pšenično brašno.
- 100g heljdinog brašna
- 100g mekog pšeničnog brašna
- 2 jaja
- 300ml mleka
- 100ml kisele vode
- 1 kašika ulja
- Prstohvat soli
Postupak:
- Pomešajte oba brašna u posudi.
- Dodajte jaja, so i ulje, pa postepeno sipajte tečnost (mleko i vodu).
- Ostavite da odstoji 30 minuta.
- Pečite na umerenoj temperaturi.
Kreativni Filići i Prelivi
Palačinke postaju posebne zahvaljujući kreativnim kombinacijama filova i preliva. Evo nekih ideja:
Slatke Varijante:
- Klasik: Eurokrem + mlevena Plazma
- Čoko-Banana: Nutela + seckana banana
- Voćni: Domaći džem od šljiva/jagoda + šlag
- Rafaelo: Kokos krem + mleveni lešnici
- Snikers: Kikiriki puter + čokoladni sirup
- Medeno Srce: Med + mleveni orasi + cimet
Slane Varijante:
- Pohovane: Filovane sirom i šunkom, uvaljane u prezle i pržene
- Zapečene: Sir, šunka, pavlaka i kačkavalj u rerni
- Španać: Fil od španaća, sira i belog luka
- Pekmez & Sir: Slatko-slan kombinacija domaćeg pekmeza i sira
Saveti za Savršeno Pečenje
Da biste postigli savršene rezultate svaki put, obratite pažnju na ove detalje:
1. Pravilan Tiganj
Najbolje rezultate daju:
- Teflonski tiganj sa debelim dnom
- Keramički tiganj
- Posebni aparati za palačinke (pogotovo za velike palačinke)
Važno je da tiganj bude dobro zagrejan pre prvog zalivanja, ali ne pregoreo.
2. Tekstura Testa
Testo bi trebalo da bude:
- Dovoljno retko da se lako razliva, ali ne previše da se ne bi raspadalo
- Bez grudvica (procedite ako je potrebno)
- Sa malo ulja u samom testu (olakšava pečenje)
3. Tehnika Pečenja
- Koristite umerenu temperaturu - previsoka uzrokuje brzo sagorevanje, preniska daje gumene palačinke
- Podmazujte tiganj samo za prvu palačinku (ako je testo dovoljno masno)
- Okrećite palačinku kada se ivice počnu odvajati i kada je donja strana zlatno braon
- Ne ostavljajte palačinku predugo nakon okretanja
Često Postavljana Pitanja
1. Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?
Najčešći uzroci su:
- Premalo ulja u testu ili na tiganju
- Tiganj nije dovoljno zagrejan
- Testo je pregusto
- Korišćenje oštrog brašna (tip 500)
2. Kako da palačinke budu mekane i sutradan?
Probajte sledeće:
- Dodajte jogurt umesto dela mleka
- Ostavite testo da odstoji minimalno 30 minuta
- Čuvajte pečene palačinke pokrivene krpom ili u kesi
- Pre pečenja dodajte malo piva u testo
3. Da li mogu da zamrznem palačinke?
Da, palačinke se odlično zamrzavaju:
- Ohladite ih potpuno
- Razmaknite ih pergamentnim papirom
- Stavite u zamrzivač u kesi ili posudi
- Održavaju kvalitet 1-2 meseca
- Otopite na sobnoj temperaturi ili u toploj rerni
Kuhinjski Aparati za Palačinke
Za one koji često prave palačinke ili žele da ubrzaju proces, evo pregleda najpopularnijih opcija:
1. Klasični Tiganj
Prednosti: Univerzalna upotreba, lako se čisti, ne zauzima mnogo prostora
Mane: Spor proces za veće količine
Savet: Delimano, Tefal i slični brendovi nude dobre tiganje za palačinke
2. Aparat za Palačinke
Prednosti: Peče velike palačinke (do 30cm), ravnomerno pečenje, ne zahteva ulje
Mane: Zauzima prostor, potrebno vreme za navikavanje na korišćenje
Savet: Ako kupujete aparat, obratite pažnju na snagu i materijal ploče
3. Pizza Pekać
Neki koriste